Qui sommes nous ?

L’association À Table Citoyens impulse et accompagne des initiatives dans le champ de la transition alimentaire et de l’inclusion professionnelle.

Née en 2012, l’association À Table Citoyens est aujourd’hui présente en région parisienne, à Paris et à Lille . À travers les différents programmes et initiatives qu’elle coordonne, elle poursuit trois grandes ambitions :

• Accélérer la transition alimentaire, en particulier dans le monde de la restauration ;

• Faire de cette transition un levier d’insertion et d’inclusion professionnelle ;

• Permettre à toutes et tous d’accéder à une alimentation bonne, durable et juste.

NOS AMBITIONS

Accompagner

vers l’entrepreneuriat
et la création d’activité

OUTILLER

les professionnels
qui réinventent la filière alimentaire

FORMER

aux métiers de bouche et de la restauration

CUISINER

solidaire et anti-gaspi, pour nourrir les plus démunis

TISSER

des liens et partager
au sein d’écosystèmes innovants

Notre équipe

Gaëlle Werkling

Directrice de l’association
À Table Citoyens !

Antoine Baffreau

Directeur d’activité
Chicon

Hervé Odiard

Chef de cuisine
Chicon

Lauretta Marchica

Chargée de mission
Incubateur Baluchon
(Hauts-de-France)

Bao-anh Bui

Responsable
Incubateur Baluchon
(Ile-de-France)

Manon Bavent

Chargée de mission
Incubateur Baluchon
(Ile-de-France)

Claire Stanchieri

Coordinatrice
Des Étoiles et des Femmes
(Lille)

Maëlle Garcia

Attachée de direction
(alternante)

Clémence Guérin

Chargée de communication
(alternante)

Léa Ragache

Seconde de cuisine
Chicon

Anouk Valette-Philippot

Chargée d’Insertion Professionnelle
Des Étoiles et des Femmes
(Lille)

Un peu d'histoire

2012

Création de l’association À Table Citoyens
en Seine-Saint-Denis

2014

À Table Citoyens crée une première entreprise : une activité de traiteur d’insertion locavore en ACI (Atelier chantier d’Insertion) nommée Baluchon. Elle sera suivie de plusieurs autres, comme RADIS ou La Maison Montereau.
Le groupe Baluchon est né !

2019

L’Incubateur Baluchon voit le jour, en Seine-Saint-Denis et dans les Hauts-de-France, à Lille.

2021

L’équipe lilloise À Table Citoyens s’installe au sein du tiers-lieu Chaud Bouillon, et poursuit son projet d’incubateur culinaire dans leur toute nouvelle cuisine professionnelle.

2024

À Table Citoyens lance l’activité Chicon
au sein de la cuisine professionnelle de Chaud Bouillon.
Dans le même temps, l’Incubateur Baluchon Île-de-France
pose ses valises aux Chaudronneries à Montreuil.

2025

L’antenne lilloise du programme “ Des étoiles et des femmes" rejoint à Table Citoyens.

Un peu d'histoire

2012

Création de l’association À Table Citoyens
en Seine-Saint-Denis

2014

2019

L'Incubateur Baluchon voit le jour, en Seine-Saint-Denis et dans les Hauts-de-France, à Lille.

2021

L’équipe lilloise À Table Citoyens s’installe au sein du tiers-lieu Chaud Bouillon, et poursuit son projet d’incubateur culinaire dans leur toute nouvelle cuisine professionnelle.

2024

2025

L’antenne lilloise du programme “ Des étoiles et des femmes" rejoint à Table Citoyens.

Un peu d'histoire

2012

Création de l’association À Table Citoyens
en Seine-Saint-Denis

2014

2019

L'Incubateur Baluchon voit le jour, en Seine-Saint-Denis et dans les Hauts-de-France, à Lille.

2021

L’équipe lilloise À Table Citoyens s’installe au sein du tiers-lieu Chaud Bouillon, et poursuit son projet d’incubateur culinaire dans leur toute nouvelle cuisine professionnelle.

2024

À Table Citoyens lance l’activité Chicon au sein de la cuisine professionnelle de Chaud Bouillon. Dans le même temps, l’Incubateur Baluchon Île-de-France pose ses valises aux Chaudronneries à Montreuil.

2025

L’antenne lilloise du programme “ Des étoiles et des femmes" rejoint à Table Citoyens.

Nos lieux

Dans la Métropole lilloise

Chaud Bouillon, lieu de cuisine(s) à Lille

À Lille, l’association est implantée au cœur de Chaud Bouillon, tiers lieu engagé pour une alimentation durable. Niché dans le tout nouvel éco-quartier “Fives Cail”, Chaud Bouillon réunit une halle gourmande, une cuisine commune, une ferme urbaine ainsi qu’une cuisine professionnelle animée par A Table Citoyens. Sur près de 230 mètres carrés, ce bel espace partagé accueille deux de nos activités : Chicon et l’Incubateur Baluchon Hauts-de-France.

En Seine-Saint Denis

Les Chaudronneries de Montreuil

En Seine-Saint-Denis et à Paris, l’association déploie son action au cœur d’un écosystème de partenaires engagés pour la transition alimentaire : Restaurants, Tiers lieux, Artisans, Collectivités.